在古代养猫遛狗的日子 第66章

　　再说素菜，素材有萝卜、海带、粉条、豆腐等30余种食材可以选择，根据招待的客人不同，选择其中八种。整体荤素搭配，色香味形俱佳。

　　再有就是衡水的老白干，与酒酿不同，它是用高粱为原料，小麦曲发酵而成的，选择的酿造用水是滏阳河道地下水，水质清澈透明，纯净甘甜。

　　而衡水老白干正是因其“醇香清雅、甘洌丰柔”闻名，早在汉朝时已兴起，唐时尤盛，至今不衰。

　　另外沿途卖东西的也不少，除了常见的，还有卖赞皇大枣和桃县水蜜桃的。

　　赞皇大枣颜色深红鲜亮、皮薄肉厚，肉质细脆、酸甜可口，因维生素含量丰富，在现代被称为“百果之首”。

　　而早在《独异录》中就有过记载：唐武帝李炎在位时，宰相李德裕用赞皇大枣调羹进献于皇帝，强身健体、延缓衰老作用明显。

　　赞皇大枣送长辈是再好不过了，又好保存，宁澜一下买了许多。

　　桃县水蜜桃宁澜也是听过大名的，其桃香四溢、糖量高、汁浓，在明清时开始扬名，一枚能卖至数十至百余文不等。

　　这时宁澜花十文就能买到一个，有种捡到大漏的开心，可惜这蜜桃摘下后最多只能保存三天，不能多买。

　　“你喜欢咱们再逗留两天，叫你吃个够，”马车上张九如用刀切开一个白蜜，一个红蜜，分了几份，两样叫他都能尝到。

　　也是奇特，这桃县的蜜桃桃汁水多，用刀切开后果汁渗出并不外溢，咬一口却会顺着嘴流。

　　宁澜一个不防，桃汁流的嘴角、手上都是，“啊，九哥快帮我擦擦。”

　　张九如哭笑不得，拿手帕沾了水帮他把嘴和手都擦干净了，“越来越像个小孩子了。”

　　“呀，非礼勿视，”张长瑜一个正值发育期的少年，被这场面刺激的脸红，叫停马车，换乘到后面一辆去了。

　　再往前走快到京城，在林中路边还能见到很多翠绿的春不老，春不老也叫雪里红，是保定三宝之一。因为腌制后的春不老无论存放多久，既不生筋、也不长柴，颜色如新，口感依然脆嫩清香。

　　古书中专门记载过腌制春不老的方法，春不老洗净，切碎成铜钱大小，晒干水气。用姜丝炒黄豆瓣、盐、香料腌制，揉出卤汁后，装到罐子里存贮，熟成后就可以食用。

　　保定另外两宝是健身铁球和面酱，可惜前者起源于明朝，后者清朝才发明出来，现在还见不到。

　　就这样一行人走走停停，本来半个月的路程，足足走了三十余天才抵达京城。

　　作者有话说：

　　年后见啦 小可爱们

第83章

　　京城到底与地方不一样, 光城门就很雄伟壮丽，守卫也格外森严，把守的人个个训练有素，一举一动都颇有章法。

　　众人排队接受检查进城, 城门口无关人员不能久留, 王夫人和张长远正在城内等着。

　　“娘，”张长瑜进了城猛的扑倒王夫人怀中。

　　“我的儿, 想死娘了, ”王夫人底盘稳, 稳稳地接住张长瑜，捧住他的脸, “娘瞅瞅，长高了。”

　　人来人往的，张长瑜改挽着王夫人的手臂，和旁边的张长远打了个招呼, “三哥。”

　　张九如和宁澜此时并行走到王夫人面前, 恭敬地行了礼。

　　王夫人拉着宁澜，“好孩子, 终于把你盼来了, 先回家，这一路舟车劳顿, 好生歇息一番，晚上长远为你们准备了接风宴。”

　　“有劳长远费心了。”

　　宁澜和张九如回的自然不是张家大宅, 而是张九如自己买下的一处小宅院。

　　“委屈你了, 这院子是小了些, 明儿个叫九如带你四处转转, 有喜欢的再买一个。”

　　“这里就很好, ”宁澜笑笑，这院子是三进院落，再住进来几个人也是绰绰有余的。

　　当然这里就不像他们在州城那样随便，丫鬟小厮婆子配的很齐全，得守宅院里的各种规矩。

　　张长瑜回来应该要先去拜见父亲，因此没有和王夫人在这里久留，两人走后，张长远也跟着走了，“九哥你们先修整一番，晚上我派人来接你们。”

　　待人都走后，宁澜大概打量了一下这个院落，这个院子比起州城的通透很多，布局摆设讲究。院落内特意收拾出了一片空地，可以种菜种花。

　　两人的物品已提前送来了，都摆在了一处，另外丫鬟婆子们只在外边伺候，屋内是不进的。

　　毛球球的窝在主屋前廊下，除了有软软的垫子，边上还放了几个小玩具，精致的饭碗旁边摆了一盆小麦草。毛球球到了家也没闲着，正在四处标记它的领地。

　　这时丫鬟来告诉热水已经烧好了，宁澜和张九先去洗了个澡，眯眼睡了一会儿。这觉睡的又安稳又舒服，醒来时整个人神清气爽的。

　　晚上的接风宴只有王夫人和张长远还有他的妻子苗氏在，张长瑜才回家自然要先陪祖父祖母用膳。

　　王夫人换了一身轻便的衣衫，这时拉着宁澜在雅间里亲亲热热地说话，“好孩子，快来挨着我坐。”

　　宁澜便挨着坐了过去，这时王夫人身后的丫鬟递过来一枚玉扳指，王夫人拉着宁澜的手给他套上了，“这时我娘家给的家传物件，今儿个当正式的见面礼给你了，多谢你这么些年一直陪在九如身边。”

　　宁澜忙推拒，“这太贵重了，我不能要。我和九哥也不只是我陪他，他也陪着我。”

　　王夫人不容宁澜拒绝，“这并不全是因为九如才给你的，还有我的一份私心在，你虽有两个弟弟妹妹，到底是你照顾他们多，自己却是没有长辈爱护的。我很喜欢你，想认你当干儿子，不知你愿不愿意。”

　　这话太突然，宁澜一时无措，看向张九如，张九如也是一幅惊讶的表情。

　　“这事九如并不知道，娘说的直接点，现在明媒正娶的关系还不一定长远，更何况你们这样的，我当然相信你们的真心，也怕有一日他烦了你，你烦了他，最怕你不再和我往来了，只能想这么个法子把你栓在我身边。”

　　“娘，我不会负宁澜的。”

　　王夫人却是连眼神都不给张九如，“你自然不能负他，若他有一日遇见了比你更好的，倒是可以负了你。”

　　宁澜扑哧一笑，“我也不会负九哥的。”

　　“你们怎么样我不管，我只和你论，与他没有相干，怎样，我这个干娘你要不要认？”

　　宁澜看了张九如一眼，把扳指接下，改口叫了一声干娘。

　　“哎，”王夫人高高兴兴地应下，“可真好，叫我白捡了一个这么个有出息的孩子。”

　　这时张长远和苗氏站了起来，对宁澜行了个礼，“兄长。”

　　这声兄长应下自然也要拿出见面礼，可宁澜来时是没准备什么东西的，王夫人替他解了围，“不碍的，改日再补上就是。”

　　如此一家人和和美美地吃了一顿饭。

　　晚上两人睡下，宁澜问张九如，“九哥，没问过你就认下干娘，你会不开心吗？”

　　“怎么会，”张九如握住宁澜的手，“这样很好，不管何时，我娘都是你娘。”

　　张九如比宁澜大，有时会想到生死之事，怕自己走到前面让宁澜没有依靠。他外祖家的为人他很清楚，宁澜认他娘为干娘，相当于外祖一家就都站在了宁澜身后。

　　次日张长瑜知道了见面礼的事便不依， “我叫澜哥这么久，也没见过什么见面礼。”

　　“我都没准备呢，正好你来了，还要烦你随我去挑些礼物。”

　　“不行，哪有自己给自己挑礼物的！”

　　“咱们的关系，你当然能给自己挑，今日碰见你喜欢的随你买，如何？”

　　“好！”

　　京里眼线多，张九如已来了京城，虽说还没到上任的时间，也得先去拜会上官，因此这几日不断了应酬，早出晚归。

　　宁澜带着阿南、阿北和张长瑜一同去街上了，有张长瑜在，清楚了王夫人和张长远夫妇的喜好，礼物就很好买，因此没花多少时间。

　　张九如还有一个二弟，也是王夫人所出，虽说宁澜没有见过，礼物也为他也准备了一份。

　　之后几个人就在街上闲逛，尝了许多京城特有的美食，烤鸭、蜂糕、麻酱糖饼、熬肝、炒肺、百果年糕等等。

　　一天下来，几人吃的心满意足，回家之前又各拿了一串冰糖葫芦在手中。

　　这里冰糖葫芦除了传统山楂的，还有红海棠、山药豆、橘子瓣和荸荠做的，宁澜各都买了一样。

　　只有张长瑜带着些遗憾，“可惜今儿个没挑到我中意的东西，只叫你买了一些吃食，实在是便宜你了。”

　　“那这样，明儿个中午你过来，我做一样你没吃过的吃食，你若吃满意了，这事就算过去了可好？”

　　“好，就这样说，”张长瑜好哄的很，皱巴巴的脸上瞬间带了笑。

　　在京里转了一圈，宁澜不可避免的想到老北京的传统美食，什么灌肠、爆肚、炒肝儿、卤煮火烧、白水羊头等等。

　　除了炒肝儿是在熬肝和炒肺的基础上研制出来的，其他的大都是明清时期传下来的，而宁澜要做的就是卤煮火烧。

　　宁澜不爱吃下水，卤煮里面的却除外。

　　最初的卤煮是根据清廷流传出来的“苏造肉”做的，苏造肉是用五花肉煮制，价格较高，大部分老百姓吃不起，所以就用了猪头肉和猪下水代替，久而久之，发展成了现代的卤煮火烧。

　　当天晚上宁澜就把做卤煮所需的猪肠、猪肺、豆腐等食材报给了后厨，次日清早食材一送过来宁澜就开始忙活。

　　张九如起床不见人，找到了厨房，“一大清早忙什么呢？”

　　“昨日跟长瑜说好要给他做个没吃过的吃食，且得煮好几个时辰，九哥中午也回来吃饭吧。”

　　“成，”张九如趁人不注意在宁澜额头印下一个吻，“你不许太惯着长瑜。”

　　猪下水虽不贵，但是处理起来特别麻烦。

　　宁澜招呼过来厨娘帮手，先在猪肺中灌满水，然后用竹签在外边均匀扎上小孔，让血水顺着小孔流出。

　　猪肺在流水下至少要冲洗十来分钟，等它呈粉白色才算洗干净了，切大块搁一旁备用。

　　然后是猪大肠，猪大肠需翻过来，先把表面的肥油清除干净。小肠则先要挤出里面未消化的东西，同样翻折过来，将表面的脏污去除。然后放入大量的面粉、醋、花椒、酒反复把大肠小肠搓洗几遍。

　　“少爷，怪脏的，我来吧，”厨娘闻着这味道都有些受不了，硬着头皮接过宁澜手里的活儿。

　　“成，你先去拿个布巾把口鼻捂上。”

　　宁澜这边则开始调酱汁，锅中先烧热油，把葱姜豆豉爆香，倒入腐乳、干黄酱、虾油、酱油、冰糖、黄酒和胡椒粉炒出香味。

　　另外拿八角、桂皮、白芷、沙姜、砂仁、花椒、香叶、肉蔻、茱萸用纱布包了做了个香料包。

　　洗好的猪肺、猪肠还有五花肉先冷水下锅焯一遍，洗干净表面的浮沫，换一口大锅，加入酱汁、香料包和大量的水开始煮。

　　自己人吃的，宁澜把猪头肉换成了五花肉，五花肉比猪肺和猪肠好熟，可以晚半个小时再放入卤锅中。

　　这边小火卤肉的时候，就、可以开始准备火烧了。

　　面粉加水揉至光滑，分成大小相同的剂子，擀成饼状，干锅里烙制两边金黄，然后把烧饼放到卤锅里，同肉一起慢慢煨着。

　　卤煮火烧里的饼是死面饼，干吃根本嚼不动，因此一定要卤至饼中间没有白心。这也是卤煮火烧的特点之一，火烧吸饱了浓郁的汤汁，入口却仍有嚼劲。

　　接着炸豆腐，豆腐切厚片，热油炸干水分，两面变金黄时同样扔到卤锅中。

　　等到中午，卤肉的时间已经足够了，香气飘出，张九如兄弟三人也过来了。

　　“好香啊，澜哥，”张长瑜跑的最快，待看清锅里的东西，“哥，这真的好吃吗？”

　　“你尝尝不就知道了。”

　　宁澜挨个为他们盛了一份卤煮，一个火烧先横切三刀竖切三刀铺在碗底，豆腐对切三角形，大肠小肠切碎，五花肉和肺切小块，其中五花肉是点缀用的，并不用多放。最后浇上浓郁的汤汁，再舀两勺蒜汁就可以了，

　　宁澜另外准备了香菜碎、韭花酱和腐乳汁，吃的时候可以根据自己的喜好再进行调味。