在古代养猫遛狗的日子 第46章

　　再就是虾米的数量，许是噶礼用的虾米大而肥，宁澜家里最大的干虾米不过小指盖这么长，用一百二十个配一块豆腐倒不违和，于是准备好佐料起锅烧菜：

　　锅烧的热热的，雪白的猪油刚进锅就“滋滋”化开了，放豆腐两面煎黄，加入米酒，已是香气四溢。待泡好的干虾米加进去，秋油加进去，几种味道融合在一起，引的人食指大动。

　　做好的豆腐又鲜又甜，没有一丝豆腥气，小虾米干香干香的，幸好是蒸了一碗米饭，吃到最后宁澜把饭扣进菜盘里连小葱断都扒拉了个精光。次日中午他就去宁致文面前炫耀了，顺带给煮了奶糕和肉个三元带过去。

　　文伯更讲究，连豆腐都要吃现磨的，这一道菜就得第二天才能吃到了。宁澜干脆又往后推了两天，桌上光一道豆腐单薄，不如再想几道菜配上好好吃一顿，左右有时间。怪不得袁枚说：凡人请客，相约于三日之前，自有功夫平章百味。

　　既然已经和《随园食单》杠上了，另外几道菜也都选了这本书中的。

　　一道猪头肉：五斤猪头加三斤甜酒下锅同煮，下葱十三根，八角三钱，煮二百余滚，下秋油一大杯，糖一两。然后添开水没过猪头一寸，上压重物，大火烧三十分钟后，以文火细煨，收汁以保持猪肉的滑腻度为准，肉熟烂后要马上打开锅盖，慢了油水就会流失。

　　一道酱炒三果，核桃、杏仁去皮，榛子不用去皮，先用油爆炒变脆，再下酱，不能炒的太焦。

　　一道萝卜汤圆，萝卜刨丝开水中滚熟，焯掉腥气，稍微晾干，加葱和酱拌匀，放糯米粉团中做馅，用麻油煎熟。

　　一道羊肚羹，羊肚洗净，煮烂切丝，用煮羊肚的汤煨煮，加醋调味即可。另外打孔核桃可去掉羊膻味。

　　最后一道点心是运司糕，粳米粉加白糖水揉成面团，醒约二十分钟。豆沙馅中拌入碎瓜子仁，包入等大的面剂子中，拿好看的模具压出花样，上过蒸制半小时。

　　“文伯，快尝尝看味道如何？”这一通忙活，大冷天的宁澜硬是出了一层汗。

　　宁致文闻着香味就等菜上桌了，先尝了豆腐，满意点头，又夹了一块儿猪头肉，入口即化不油腻，不禁连夹了几筷子。

　　厨房呆久了没胃口，宁澜夹了一块儿萝卜汤圆慢慢吃，想起远在州城的九哥，叹道，“费了我好多功夫，可惜九哥吃不到！”

　　“去州城半年还没给他做够？”宁致文恨铁不成钢，“你也叫他给你做几道菜吃！”

　　宁澜替张九如冤枉，他在州城半年忙的脚不沾地，可不就是张九如经常给他送吃的么，“文伯也不心疼心疼你徒弟。”

　　“我心疼他，谁心疼我，”宁致文说着示意管家给他加羊肚羹。

　　宁澜看不过去夹给他一块儿萝卜汤圆，“多吃点儿菜文伯，你也不怕三高。”

　　“什么三高？一听就不是好话，你能不能盼我点好。”

　　宁澜顿了一下笑道，“肉吃多了容易生病，好歹吃两口菜，你们读书人不是最讲究均衡吗？”

　　“谁说的，读书人是读书人，我是我，你少往读书人身上攀扯。”

　　一旁的管家憋不住笑了，宁致文瞪他一眼，跟有仇似的狠嚼了两口萝卜。

　　“三元过来，”宁澜故意拿几块儿肉去喂三元，余光撇见宁致文气的乌眼鸡一样，都说老小孩，老小孩，可不就是这样嘛！

　　文伯是越发孩子气，不过情绪起的快去的也快，吃的差不多了给宁澜递黄柑酒喝。这酒色泽鲜艳，果香扑鼻，滋味清爽，数九寒天喝这一口，仿若把春天喝到了肚子里，极难得。

　　酒是他的一个学生送来的，黄柑用的是洞庭西山产的，芳香超胜，为天下第一。苏轼在《洞庭春色赋》序言中就提到过：“安定君王以黄柑酿酒，名之曰洞庭春色”，因此此酒在宋朝是达官显贵才能喝上的，这时亦是。

　　酒足饭饱偎在火炉边烤火，文伯难得讲起了他在京里的事，宁澜听的偶尔打个哈欠，不知不觉也听了半下午。

　　......

　　路上堆的雪能埋半条腿了，这样厚的雪，宁澜还是头一回见。悠远沉寂的天日中，他小的只剩下一粒了。

　　小九和泡泡儿一出门就得被埋下，偏偏乐此不疲地玩着扎到雪里再让宁澜拔出来的游戏，一路到秦大哥家中他的手已冻的红彤彤了。

　　“澜叔叔，”春山正带着春水在院子里堆雪人，看见宁澜立马过去把他牵进屋里了，“澜叔叔手好凉，我给你装个汤婆子子去。”

　　“我的，给叔叔，”春水把怀中软布包的汤婆子掏出来塞到宁澜手中，他穿的厚，动作笨拙，却不忍叫人打断他。

　　“谢谢你，”宁澜接过拿在手里，把准备好的东西递给他，“正好叔叔给你和哥哥带了点小礼物。”

　　“谢谢澜叔叔！”

　　春水小，送些玩具吃食就打发了。春山已大了，宁澜特地准备了笔墨纸砚。

　　秦大嫂也抚着大肚子道了谢，“正准备叫他认几个字呢，我们也不知道该置办些什么，你竟送来了。”

　　宁澜摸摸春山的头，把春水抱到腿上逗弄，“还没给秦大哥和秦大嫂道喜，恭喜你们了。”

　　“希望是个女儿，我们都盼女儿呢！”秦大嫂笑的开怀，“一会儿留下来吃饭，我做几个拿手菜去，和你秦大哥少喝两杯，我平日不怎么让他喝酒，他就盼着你来呢！”

　　“大嫂月份大了，还是别忙活了。”

　　“不碍的，哪有这么娇贵，再说我也就偶尔做一两回，你们先喝点茶说说话，”秦大嫂说着就站起来去忙活了，春山懂事的跟去帮忙。

　　作者有话说：

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第56章

　　恁厚的雪一时半会儿化不了, 作坊不开工，便无事可做，日子就显的漫长起来。

　　宁澜窝在文伯家里看书，一天下来眼睛也花, 就拿几张纸粘在一块儿, 裁了一幅扑克出来。这时也有纸牌，叫“叶子戏”, 不过花色复杂, 太费眼睛, 不如数字来的直白。

　　“糟蹋东西！”文伯眼神儿从书上挪开，又好奇凑过去, “你字难看也就罢了，画的也歪歪扭扭的，起开我来。”

　　宁澜乐的省事，把笔递给他, 站一边给他说怎么写怎么画, 说到一半想起来，“呀, 还得用红颜料！”

　　“老爷作画有红颜料, 我去拿过来，”一旁瞧新鲜的管家连忙道。

　　写好的纸牌得一张张开着晾干, 等着的时间，宁澜讲起斗地主的玩法。宁致文迫不及待想玩一玩, 站起来一边活动身子, 一边吩咐厨娘准备茶水点心。

　　不多久, 厨娘端过来一碟云英面, 一碟楚夷花糕, 一壶热热的枸杞饮。这两道点心也算奇，云英面不是面，楚夷花糕不用花。

　　云英面记于五代末至北宋初完成《清异录》中，是用藕、莲、菱、芋、芡实、荸荠、茨菇、百合，选净肉混在一起蒸烂。然后通过阴风吹凉后，在石臼中捣极细，放入糖和蜜，再蒸熟晾干，捣碎成团，待冷却以后变硬存贮，随吃随切。

　　楚夷花糕就是鱼糕，相传是舜帝南巡时，因湘妃喜欢吃鱼厌烦挑刺，荆楚渔民便制作了这样一道菜。食鱼肉而不见其刺，有鱼味而不见鱼形，用筷子夹着闪而不断，洁白细腻，口感鲜嫩，从此广为流传。

　　枸杞饮说白了就是枸杞泡水，只是古人用水更为讲究。做饮子首选山泉水，水煮三沸后浇入茶壶。生水煮沸有三阶段：初沸，如鱼目，微有声；二沸，如涌泉连珠，冒气泡；三沸，如波浪翻滚，水面沸腾。再煮过火，谓之老，水气全消，不能饮用。

　　枸杞饮早在隋谢枫《食经》的四时饮中有过记载：“春有扶芳饮、桂饮、江笙饮、荠花饮、桃花饮，夏有酪饮、乌梅饮、加蜜沙塘饮、姜饮、加蜜谷叶饮、李饮、麻饮、麦饮；秋有莲房饮、瓜饮、香茅饮、加沙塘饮、麦门冬饮、葛花饮、槟榔饮；冬有茶饮、白草饮、枸杞饮、人参饮、茗饮、鱼饮、苏子饮、并加朱佩。”

　　从记载来看，这四时的不同饮子也遵循着春生、夏长、秋收、冬藏之法。春季生阳补肝防风邪，夏季养心祛湿护脾胃，秋季润肺防寒促排便，冬季补肾养胃养心神。所以养生一事，自来是刻在我们骨子里的。

　　“快，管家搬个凳子坐过来，”待纸牌干了，文伯利索地盘腿坐在塌上招呼。塌中间矮几两边可各坐一个人，前边凳子坐一人刚刚好。

　　“文伯你不许耍赖，快把那张牌放回去！”玩了几轮，文伯频频毁牌，宁澜手急眼快抓住他的手阻止，反被拍了一巴掌。

　　“谁耍赖了，字写的太小我看不清，我拿错了，”文伯理直气壮。

　　“你都拿错好几回了。”

　　“那能怪我么，我老眼昏花的，”宁致文抓过一把铜钱放到宁澜前面说，“别怕输啊，给你钱，快出牌到你了。”

　　这游戏新鲜，俩人吵吵嚷嚷的也热闹，小厮和厨娘都围了过来。管家老僧入定一般，不知不觉赢了一堆钱，只有那俩人还不知。

　　正玩的起劲，知礼找了过来，“少爷，有人偷柴。”

　　“啊，不偷金，不偷银，怎么偷不值钱的柴火？”宁澜略一思索，也就明白了，怕是家里柴火用完了，这会儿又没地砍去，“折了钱让他走吧。”

　　“来了好几回了，要不出来钱，麻婶儿就把她按下了。”

　　麻婶儿都能按下的人，宁澜皱眉问道，“是个女的？”

　　“是个老妪。”

　　“等打完这局我和你去看看，”牌局终了，宁澜不舍告别，路上问道，“到底是怎么回事？”

　　“这回封山时间太长，好几户人家柴不够用拿着东西来找咱们换，偏偏这人，回回说下一回给钱，回回要不到手，”知礼叹道，“这次麻婶儿看不过去说了两句，那老妪就不依了，说咱们有钱，什么都不缺，该给她点儿柴。”

　　呵，倒是脸大。

　　到了作坊，地上散了好大一片柴火，一老妪头发凌乱，正被麻婶儿拽着。怕是闹了一会儿有些累了，这会儿正僵持着，没人说话。

　　“宁澜，”那老妪见了宁澜仿若见到了救星，“快叫你这老婢放开我，我可是你八奶奶。”

　　宁澜倒是在村里见过她，就是从来没说过话，也没来往过，一句八奶奶给他整的一头雾水，干脆道，“我不认识你。”

　　“呸，也是个白眼狼，”那老妪见宁澜不给她面子，丝毫不脸红，“你爹被撵出来时，没少吃我家的粮，他才走了几年，你连恩都不记了。”

　　“是么，我爹吃了你多少粮？”宁澜一边问一边悄悄示意知礼去叫花婶儿。

　　老妪立马掰着手指数道，“唉，那可不少，有时一个饼子，有时一碗肉，这时间长了咋说的清。”

　　“烦请你仔细想想，我好报恩。”

　　“唉，那要数到什么时候去，不如这样，你把那一垛柴火给我，就当抵了，我也不是那非要求报答的人。”

　　那一垛柴火数量不小，烧锅两三个月都用不完，这话一出，方成罗嘉几个小孩都不住啐她。在场刚刚换完柴火的几人也都变了脸色，这几个人年纪轻，不知道老妪说的那些事，刚刚不敢随意开口，多少也存了看热闹的心思，这会儿各人各种想法可谓翻江倒海，只是面上不显罢了。

　　“都说滴水之恩，当涌泉相报，”宁澜好整以暇，“我爹在天上看着，决计不会让我这样稀里糊涂的行事。”

　　那老妪已经挣开了麻婶儿，此时满脸得意，“你少文邹邹的，我听不懂，你快点儿，叫人把柴拉我家里......”

　　“哟，我当时谁呢，”正说着花婶儿到了，看清是谁满脸不屑，“这不是宋老媒婆么，怎么又在说你当年把地上摔碎的饼子给宁澜他爹的事啦！”

　　老妪被当面拆穿，恼道，“你少胡吣！”

　　“我胡吣，咱俩谁胡吣谁孙子短命鬼，你敢不敢赌誓？”

　　“我孙子精贵是你家那个能比的，和我赌誓，少往你脸上贴金。”

　　“你是不敢吗，老婆婆？”罗嘉冷不丁冒出一句，把老妪的脸臊红了，作坊也静了下来。

　　过了几秒，宁澜清咳一声问那老妪，“敢问婆婆，那些摔碎的饼子作价几何？”

　　“20文，”老妪倒是敢开口，完全不理会旁人鄙视的目光。

　　“成，”宁澜让知礼数出20文递给她，“算是替我父亲还了人情。”

　　老妪接了钱就要走，小黑和阿黄堵在门口，她无论如何迈不出去。

　　“老婆婆，你的事解决了，我的还没有，你拿我的柴怎么说？”

　　“什么怎么说，没钱！”

　　“唉，宋婆子，这话说的忒不要脸了，”围观的人终于有看不下去的了，“人家不刚给你20文钱吗？”

　　“欺负人呀，没天理啦，还叫不叫人活啦，家里的孙子还指望这点儿钱吃饭呢！”

　　“老婆婆倒也不必呼天抢地的，我也不是良善的人，”宁澜冷笑道，“知礼，你算算她拿过咱们多少柴，拿上家伙什去她家看看有什么能折的东西尽管砸了，在场的有缺东少西的也可跟去看看。”

　　“你敢？”

　　“我为什么不敢，欠债还钱，天经地义，我占个理字还要怕你不成？”对这种人宁澜一点都不怵。

　　“唉，莫动气，”门口突然钻进来一猥琐男子，对着宁澜讨好一笑露出两排黄牙，“都怪我老娘不懂事，这不我拿了粮食要来换柴，唉，你看我这记性，来的太急又落家里了，你等着我这就回去拿。”

　　“慢着，我什么时候说过能用粮食换了？”